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菊花味精是什么

| 2021-04-21

味精是烹饪食品时很重要的佐料,有增鲜提味的作用,因此有“味之素”的称号。我们常吃的味精品牌是国泰,但我今天要给大家介绍是中国品牌的菊花味精。菊花味精到底如何,和中华美食网的小编一起来了解下吧。

一、菊花味精的介绍

菊花味精以纯粮为主要原料,是中国的一个味精品牌,是具有鲜味强烈、增进食欲、健脑补肝、促进营养吸收等功效的调味品。

二、味精的禁忌

1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

菊花味精或其他品牌的味精都只能作为一种调料,都有一定的毒性,不能多吃。如果需要适量放点味精提味的话,也需要在菜即将起锅或已经起锅时再放,可大大降低味精给人体带来的伤害。可能的话,远离味精也很好,身体更健康哦。

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